信阳毛尖冲泡方法

信阳毛尖是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于河南省信阳(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨时节,选摘良种茶树“信阳种”、“信阳大叶种”等的初展肥壮嫩芽,不仅制作工艺极其讲究,而且冲泡方法也颇有学问,正宗的野生信阳毛尖入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。话又说回来,再好的顶级茶叶,如果不懂得正确的冲泡方法,那就享受不到它真正潜在美感,下面小编就分享一下信阳毛尖的正确冲泡方法及冲泡步骤。

一、信阳毛尖正确的冲泡方法步骤

要想达到“色绿、香幽、味醇、形美”的目的,应当要掌握好器皿的选择、水温调控、投茶方式和冲泡技巧等四个环节。

1、冲水时应高悬壶、斜冲水,使水流紧贴杯壁斜冲而下,在杯中形成旋涡,带动茶叶旋转。

2、冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气。加盖的话一分钟左右,掀盖边闻香,边等待茶叶内的有效成分继续慢慢浸出,不可以盖得时间过久会闷坏茶。

3、冲泡过程中续水要及时,头一泡冲出的茶称为“一开茶”或“头水茶”。

4、喝到杯中还剩三分之一的水量时,应该要再加入开水,这称之为续水,续水若太迟,二开茶的茶汤必定寡淡无味。

特别提示:冲泡水温要控制好,冲泡时,水应在茶叶的周边冲泡,不应正对着芽头正中间冲泡,会把芽头烫黄,不利口感和观赏价值,可以使用玻璃杯冲泡,更利于观赏价值。

 

二、信阳毛尖冲泡细节及注意事项

1、冲泡比例:

直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。

2、冲泡水温:

对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如信阳毛尖、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

3、冲泡时间:

一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将信阳毛尖放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。

4、冲泡次数:

一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。

三、信阳毛尖用茶壶的冲泡方法及步骤

1、采用中投法,先注入85℃-90℃热水至杯子处(水烧开至沸腾,室温静置2-3分钟),投入约3g茶叶,再注热水(茶水比例约为1:50)。

2、冲泡时间以1-2分钟为宜,冲泡次数以3次为宜,不宜久泡。也可使用飘逸杯冲泡。投茶量和冲泡时间也可根据个人口感调整。

四、正确分辨信阳毛尖冲泡后的颜色及形态

1、冲泡后的颜色

信阳毛尖冲泡后茶叶颜色翠绿带黄,茶汤颜色为浅绿或黄绿,清而不浊,因水温的不同颜色也会有略微不同。而且茶汤清澈透亮,毫无浑浊,口感醇厚,齿间留香。

2、冲泡后的形态

信阳毛尖茶浸入水中后,茶叶会被水紧紧拥抱在一起。等到茶芽缓缓舒展开的时候,茶叶便因为水而获得了重生。

五、隔夜茶的利与弊

1、益处:隔夜茶中含有大量的酸素,这种物质对口腔炎、牙龈出血有很好的缓解效果。

2、弊端:隔夜茶汤中不仅会滋生细菌,而且会损失大量维生素,故不再适宜饮用。隔夜的毛尖茶叶形态和茶汤颜色都不会什么变化。综上所述,只要未变质,就可以继续饮用。

信阳毛尖作为绿茶中的极品品种,中国十大名茶之一,因其冲泡后嫩绿微黄的形态和茶汤清而不浊,口感醇厚,齿间留香的特点俘获了无数的喜好者。

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